Questa è la ricetta napoletana di una pizza rustica da consumare tiepida o fredda. Si può quindi preparare con anticipo e lasciare pronta per quando, famelici, rientrate a casa per pranzo o cena. Con le stesse dosi, invece della pizza, è possibile preparare dei calzoni ripieni di scarola . La mia variante prevede l’aggiunta di formaggio grattugiato e semi di finocchietto .
Ingredienti
Per la pasta
400g di farina
mezzo bicchiere di olio di oliva
un bicchiere di acqua
1 cucchiaino di sale
un cubetto di lievito di birra
Disporre la farina a fontana e nell’ incavo centrale versare il lievito sciolto in acqua tiepida. Iniziare a impastare prendendo dai lati altra farina. Aggiungere pian piano l’olio, il sale e l’acqua necessaria per ottenere un impasto piuttosto consistente .Lavorare la pasta in modo che risulti elastica e liscia. (esercizio tonificante per i bicipiti di ogni età). Lasciare lievitare per un’ora circa.
In alternativa si può usare la pasta di pane già lievitata
Per il ripieno
3-4 scarole (piccole), altrimenti 2 grandi
1 spicchio di aglio
100g di olive ( 50g di olive verdi e 50g di olive Gaeta)
1-2 acciughe salate
50 g di capperi
70 g di uvetta sultanina
50g di pinoli
una manciata di pecorino romano grattugiato
alcuni semi di finocchietto ( se piacciono)
olio di oliva
Preparazione
Ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida ,sciacquare e strizzare i capperi, snocciolare le olive, spezzettare le acciughe.
Lavare le scarole, lessarle in una pentola larga e coperta con poca acqua ( la verdura rilascerà la propria) e scolarle bene. In un tegame dai bordi alti versare l’olio d’oliva e soffriggere l’ aglio schiacciato , che sarà estratto e sostituito dai capperi, olive snocciolate, pinoli ,uvetta sultanina, acciughe. Lasciarli per pochi minuti sul fuoco, aggiungere le scarole stufate, i semi di finocchietto e il pecorino grattugiato. Mescolare per amalgamare i sapori.
In una teglia, unta con un filo di olio, adagiare una sfoglia di pasta, versare il ripieno di scarole e ricoprire con un’altra sfoglia, bucherellata in superficie. Cuocere al forno a 200° fino a quando risulterà dorata.
Se preferite un piatto più semplice, potete “affogare” le scarole con gli stessi ingredienti (eccetto il formaggio) e servirle come contorno.
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